嬰幼兒配方奶粉，可以說是寶媽們重視而且緊張的食品了，在選擇奶粉品牌以及品質(zhì)上慎之又慎，做了不少功課。但是在喂養(yǎng)過程中，還是會遇到很多問題。

　　比如有些細(xì)心的父母偶爾會發(fā)現(xiàn)在沖調(diào)好的奶粉上面會浮著幾顆黑褐色顆粒，也有的沉淀在奶瓶底部。很多人對奶粉中出現(xiàn)黑褐色顆粒的情況感到不理解甚至驚慌：這到底是什么鬼？是有害物質(zhì)嗎？孩子喝了會不會有什么問題？

　　今天就讓我們一起來揭開奶粉中黑褐色顆粒物的神秘面紗~

　　奶粉是如何生產(chǎn)的

　　要了解奶粉中的黑褐色顆粒物，我們首先要了解奶粉的生產(chǎn)工藝。依據(jù)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）》要求，嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝包括干法工藝、濕法工藝和干濕法復(fù)合工藝。

　　濕法工藝

　　簡單解釋就是在鮮奶中加入嬰幼兒所需營養(yǎng)成分后，直接在高溫下噴霧干燥成粉。其優(yōu)勢就是無二次污染，營養(yǎng)混合均勻，奶粉易溶解，易吸收。但是由于需要新鮮奶源、生產(chǎn)工序復(fù)雜、設(shè)備投入資金高，讓很多中小企業(yè)望而卻步。

　　干法工藝

　　就是將大包裝乳清粉和營養(yǎng)物質(zhì)攪拌混勻分裝。干法工藝優(yōu)勢在于成本低。生產(chǎn)設(shè)備不需要像濕法工藝一樣科技含量高，工藝相對簡單，且不需自有奶源，哪里便宜買哪里。干法工藝問題就是沒有自控奶源，品質(zhì)不可控，存在很大的安全隱患。

　　干濕結(jié)合工藝

　　就是二者在一定程度上的結(jié)合，如運(yùn)用濕法工藝將鮮奶噴粉后，干混添加熱敏性營養(yǎng)元素，以程度保證熱敏性營養(yǎng)元素的活性。

　　在《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）等相關(guān)文件中明確表示：大力倡導(dǎo)濕法工藝，允許干濕復(fù)合工藝；限制發(fā)展干法工藝。

　　奶粉生產(chǎn)中是否存在污染 

　　各位寶媽們大可以放心，只要您是在正規(guī)的購買渠道購買的正規(guī)品牌奶粉，基本上是不會出現(xiàn)這樣的情況的！首先，只要是正規(guī)的品牌奶粉，基本都是全自動化生產(chǎn)的，全程在密閉的廠房中進(jìn)行，整個生產(chǎn)過程中沒有與空氣、人接觸的工藝。

　　其次，從原料到成品的過程要經(jīng)過多次篩選，并且過濾。篩粉裝置的篩網(wǎng)一般是采用24目（1平方英寸上僅有24個孔）的設(shè)備，不可能有異物（比如繩子、蟲子、蒼蠅等）出現(xiàn)的。

　　那么問題來了，奶粉中的黑褐色顆粒到底是什么？其實(shí)很簡單，就是焦糖！

　　我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中也常會遇上焦糖，比如焦糖咖啡、焦糖瓜子等。那么焦糖又是什么呢？焦糖又稱焦粒子，在食品中應(yīng)用范圍，是天然的著色劑，深褐色，有苦味。

　　奶粉中的焦糖是如何產(chǎn)生的 

　　生產(chǎn)奶粉時，在濃縮鮮奶噴霧干燥過程中，溫度非常高。在高溫下，鮮奶中的乳蛋白與乳糖容易發(fā)生羰氨反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)。乳糖在高溫（約200℃）下也會發(fā)生焦化反應(yīng)。這兩類化學(xué)反應(yīng)都會形成黑褐色焦糖物質(zhì)，較難完全避免！

　　打一個簡單的比方來說，就像我們在熬粥時，在鍋邊上會出現(xiàn)糊巴，很焦很脆，吃著很香。奶粉中的黑褐色顆粒就是鮮奶成粉過程中，在某個角落長時間受高溫而形成的糊粉，經(jīng)振動錘撒落下來，并不影響食用，對嬰幼兒是無害的，可以放心食用。

　　此外，國家明確規(guī)定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg，即1聽900g奶粉的話，上限是10.8mg，很多奶粉出廠時基本控制在6mg/kg以內(nèi)。但有可能是焦糊粉集中到一起，或者單顆焦糊粉顆粒較大，引起較強(qiáng)的視覺反應(yīng)。

　　根據(jù)以上分析可知，存在糊粉現(xiàn)象的奶粉證明是由鮮奶直接成粉，營養(yǎng)均勻，有糊粉證明屬“濕法工藝”，只有“濕法工藝”才會有這種現(xiàn)象。

　　所以各位寶媽們再遇到這種情況時，不必再驚慌失措。同時，也要提醒寶媽們注意奶粉的密封保存，不要因?yàn)楹笃诒４娌划?dāng)引入雜質(zhì)，而影響對奶粉品牌品質(zhì)的信心！