胡蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效，具有重要的價值。近代研究發現，胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉變成維生素A，對促進嬰幼兒的生長發育及維持正常視覺功能具有重要的作用。

　　胡蘿卜還含有一些膳食纖維，除具有增加腸胃蠕動的作用外，還被用于防治高血壓及癌癥的輔助食物。此外胡蘿卜還含有較多的維生素C、B2等營養素。除了上述這些特點之外，胡蘿卜又被譽為“大人參”。

　　在嬰兒喂養上，胡蘿卜是一種常用的輔食。從4個月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適應新的食物，為今后順利過渡到成人膳食打好基礎。與其他蔬菜泥相比，極蘿卜泥的做法比較省事些，但還是要經過除根、除皮、清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此，做出一份滿意的胡蘿卜泥并不是件容易的事。

　　市場上現出售含胡蘿卜素的營養米粉，嬰兒食用它既省去了父母做胡蘿卜泥的麻煩，又能吸收到多種營養。